蜜糖豆海帶炒蝦仁

材料：
蜜糖豆4兩、海帶2兩、蝦仁3兩、蒜頭2粒、薑1小塊

做法：

1. 蝦仁剝殼去腸洗淨，以1/2茶匙食用鹼水加5湯匙清水開勻，醃10至15分鐘。
2. 蒜頭、薑粒切茸，備用。蝦仁『啤』水(打開水喉讓蝦仁不斷沖水)約3分鐘，抹乾水，以少許雞粉、鹽和粟粉醃半小時左右，汆水後，以滾油拉一拉油，撈起。
3. 海帶以清水浸半小時，發大後切成條狀(約半吋乘吋半)，備用。
4. 海帶汆水後，用2兩清雞湯滾一滾，一邊煮一邊加少許雞粉和鹽，煮2分鐘左右連湯盛起，將海帶用湯浸著，使其入味。海帶倒去湯汁，隔一隔水。
5. 蜜糖豆用中火拉一拉油，撈起。
6. 燒熱水，加少許鹽和薑汁酒，倒入蜜糖豆，煮2分鐘左右撈起。
7. 以蒜茸薑茸起鑊爆香，加1茶匙豆瓣醬，倒入海帶、蜜糖豆和蝦仁一起炒，一邊炒一邊加1/2茶匙雞粉和少許鹽，最後以1茶匙粟粉開水埋獻，炒熱即可。

備註：

• 以食用鹼水將蝦仁醃過後，蝦仁會更脹身，也較爽口，但必須『啤』水『啤』乾淨。食用鹼水可在雜貨舖買得到。
• 蜜糖豆以滾油拉一拉油後，可減去其臭青味和腥味。
• 海帶主要有大陸和日本兩種，質素以日本貨較佳，入口較爽，可作涼拌用，但價錢比『國貨』貴數倍以上。