上海蛋餃

材料：
豬肉2兩、蛋漿3隻、金華火腿5片、小棠菜4棵

做法：

1. 豬肉加適量鹽、生粉略醃，備用。
2. 少許油起鑊，倒入半隻小湯殼份量的蛋漿，慢火煎成圓形蛋皮。
3. 放入豬肉餡，蛋皮對摺，輕壓邊位令蛋餃埋口，然後隔水蒸5 分鐘。
4. 小棠菜一開二，用上湯淥熟，在碟邊排好，再將蛋餃放在中央。
5. 金華火腿切絲，用半碗上湯略煮，加生粉煮成芡淋上蛋餃面即成。

備註：
煎蛋餃時可用豬油取代生油，味道甘香，效果更佳。