炸粟米鮮蝦丸

材料：
橄欖油1公升、粟米粒1/2杯、鮮蝦肉500g、蛋白1/2隻、麵包糠1/2杯

調味：
鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許

做法：

1. 將蝦剔腸，洗淨，抹乾，用刀背拍爛，加入調味料及蛋白液一邊搓一邊撻至起膠成為蝦膠。
2. 粟米粒瀝乾水，加入蝦膠中搓勻，揘成圓球狀。
3. 沾上麵包糠，隨即放入大熱的橄欖油內炸至金黃及熟，即可上碟。
4. 食時可隨自己喜愛醮沙律醬或甜酸醬供食。

備註：
橄欖香味較一般橄欖油為淡，不會蓋過食物之鮮味，適合用來烹調海鮮或其他菜式。