紅菜頭湯蝦肉餃

材料：
紅菜頭1個、洋蔥1/2個、清湯500ml、水餃皮適量、免治豬肉1/2斤、鮮蝦1/2斤、馬蹄肉3粒、蔥粒少許、木耳絲(浸軟)10g、筍絲20g

醃料：
生抽1湯匙、砂糖1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油1湯匙、粟粉1/2匙、水1.5湯匙

調味：
鹽少許

做法：

1. 免治豬肉醃料拌勻，醃15分鐘。
2. 鮮蝦去殼洗淨，瀝水。
3. 馬蹄洗淨，拍碎剁幼。
4. 將(1)、(2)、(3)混合木耳絲、筍絲成餡料，取1塊水餃皮，中央放適量餡料，以少許水封口，包成餃子狀，至包完所有餡料。
5. 紅菜頭及洋蔥切粒，煲滾水，另以鑊爆香洋蔥，加入湯中，混合紅菜頭煲滾。
6. 煲滾水，加少許油，放入餃子煮至浮面，撈起。
7. 放紅菜頭湯中，灑上蔥粒食用。

備註：
水餃皮及包成的水餃，必須以蓋或布覆蓋，以免風乾硬化。