芙蓉黃金蝦

材料：
大花蝦4隻、鮮奶150g、蛋白5隻、熟鹹蛋黃碎3隻、西蘭花4朵、熟金華火腿茸少許、蒜茸少許、乾蔥茸少許、牛油適量、雞蛋1隻、生粉適量

調味：
雞粉1/3茶匙、砂糖1/4茶匙、鹽少許、生粉少許

做法：

1. 大花蝦去殼，剔腸，去殼留尾，洗淨抹乾。
2. 沾上蛋液，再沾上生粉，每隻用竹簽橫串起。
3. 放入熱油中泡油後撈起，瀝乾油份，備用。
4. 蛋白加入調味料拂勻，再加入牛奶中打至均勻，備用。
5. 燒熱鑊下油，待油熱熄火，放入蛋奶炒至蛋奶略凝固再開中火炒至熟，盛上碟放上金華火腿茸。
6. 西蘭花用上湯略煮，再用油炒熟，放上蛋白面圍邊。
7. 煮溶牛油爆香蒜茸、乾蔥茸，加入熟鹹蛋黃碎炒至起泡。
8. 將大花蝦放入使沾滿鹹蛋黃汁，即可盛上蛋白面，供食。

備註：

• 大蝦用竹簽串好，泡油時先直立入油鑊，使定型。
• 用7成火候燒熱油，熄火炒蛋白奶，再開火炒熟，不會焦燶。