龍蝦仔濃湯

材料：
龍蝦仔2隻、清水5碗、鮮忌廉適量

湯料：
(a)鮮魚骨1份、鮮蝦50g、洋蔥粒1湯匙、蒜茸1茶匙、西芹粒50g、香葉1片、百里香碎少許、黑椒碎少許
(b)茄膏1茶匙、白酒適量、干邑適量

做法：

1. 龍蝦仔洗淨，灼熟，去殼，備用。
2. 以少許橄欖油起鑊，將所湯料(a)炒香，加湯料(b)拌勻。
3. 加入清水煮成剩1碗的濃湯，隔去渣，伴以鮮忌廉及龍蝦仔便可。

備註：
將5碗水煮成1碗，約需以慢火滾3小時，但小心留意煮乾水。