雜菜凍湯

材料：
蕃茄450g、蔥1/4棵、青瓜1/3個、青椒半個、方包1片、蒜頭1/4片、橄欖油2湯匙、白醋10ml、辣椒仔辣汁少許

做法：

1. 將蕃茄的果肉與果囊部份分開，果肉切粗粒，果囊部份則用隔篩只隔取汁液留用。
2. 蔥切粗粒，青瓜去皮去核後與去核後的青椒同樣切粒，方包則切成幼粒，留用。
3. 將蕃茄肉及汁、(2)及蒜片、橄欖油加入少許鹽及胡椒，放進冰箱內雪半日。
4. 將(3)取出，放進攪拌機內，加入少許白醋、橄欖油，再因應個人喜愛濃度而加入適量節開水攪拌。
5. 用湯碗盛湯至半滿，雪凍，加鹽、胡椒及辣汁調味。
6. 上桌時，可隨已切粒的方包、蕃茄、青瓜上，吃時灑適量在湯內即可。

功效：
蕃茄含卡路里極低，且有豐富的維他命A，還有維他命B、C及鐵質及纖維素，最近更有發現蕃茄更有抗癌之效。此外，青椒及青瓜等蔬菜同樣營養豐富及極低卡路里，是夏日既美味及最啱Keep Fit的食品。