薑酒生蝦炒玉蘭

材料：
芥蘭8兩、基圍蝦8兩、薑片數片、薑蓉1湯匙、蒜蓉1粒、甘筍片數片

調味：
砂糖1湯匙、酒1茶匙、鹽1/3茶匙、老抽1/4茶匙

做法：

1. 水煮滾，加砂糖1湯匙，放入芥蘭，飛水至熟。
2. 剝去蝦頭外殼，走油至熟透。
3. 爆香薑片、薑茸、蒜茸、甘筍片、蝦、芥蘭回鑊，下調味料炒勻。

備註：

• 謹記剝掉蝦頭部份的外殼，煮熟時蝦汁流出，令整道菜的味道更融合。
• 煮芥蘭一定要加薑、酒和砂糖三樣指定配料，否則會有苦澀味。最好能以原蔗糖(即黑色的片糖)取代白砂糖，拿起一片，用刀削少許糖粉到鑊中，其味更佳。
• 鮮蝦洗淨後，一定要剪去蝦頭，讓蝦汁流出，沾滿每條芥蘭，才是真正的滋味無窮。