新鮮香脆熱辣辣燒肉

材料：
五花腩肉1斤、白醋適量

醃料：
粗鹽2/3湯匙、沙薑粉1湯匙、紹酒適量

做法：

1. 腩肉拔淨細毛、清洗、抹乾、用叉於皮面拮滿細孔。
2. 塗勻醃料醃2-3小時，於皮面搽上白醋。
3. 隨即放入預熱焗爐，豬皮向上，以高溫焗約1小時至金黃色香脆趁熱食用。

備註：

• 醃味有次序──塗抹醃料順序為紹酒、沙薑粉，最後才搽勻粗鹽；同時，選用粗鹽效果較幼鹽更理想。
• 拮窿助入味──豬皮拮滿小孔除有助入味，亦可使表皮焗後鬆脆，達脆卜卜之效。
• 抹油防黐底──焗盤鋪上錫紙後，忽忘預先塗生油，才放上腩肉，以防黐底。
• 焦黑可刮去──腩肉焗熟後兩邊或會出現焦熱情況，不想太熱氣，可以小刀刮淨才斬件上碟。