茄汁雜菜燴牛尾

材料：
牛尾1條、西芹適量、甘筍適量、洋蔥適量、蘑菇適量(切片)、青豆適量、上湯適量、薑茸1茶匙、蒜茸1茶匙、牛油1湯匙

調味：
茄汁1杯、鹽適量、胡椒粉適量、香葉適量、百里香適量

做法：

1. 將蔬菜洗淨，切段，備用。
2. 牛尾切段，放入沸水內煮一會，取出用水沖洗。
3. 撒胡椒粉及鹽調味，放入粟粉裡滾勻。
4. 燒熱1湯匙牛油，爆香牛尾和薑茸，下調味料如蒜茸。
5. 加入適量上上湯煮1.5小時，牛尾越稔越好味。
6. 燒熱1湯匙油，爆香洋蔥、西芹、甘筍，放入牛尾，再燴煮片刻。
7. 在食前加些紅酒，將蘑菇、青豆再煮一會即可。

備註：
牛尾煮得越稔越好味，先飛水，在上碟前用紅酒將蘑菇、青豆再煮一會上碟更添香味及食味。