珍珠京都骨

材料：
腩排斬件8兩、罐裝粟米粒1/2杯、甘筍粒少許、青豆少許、紹酒1湯匙、粟粉適量

醃料：
砂糖2茶匙、喼汁2茶匙、生抽2茶匙、玫瑰露酒1茶匙、鹽1/2茶匙

汁料：
水4湯匙、白醋2茶匙、茄汁1湯匙、砂糖1茶匙、喼汁1茶匙

做法：

1. 醃料與腩排拌勻，醃約30分鐘。
2. 每件腩排撲上少許粟粉，用油炸至金黃後瀝乾。
3. 粟米、甘筍粒、青豆汆水瀝乾。
4. 燒熱1湯匙油，炒香汆水之雜菜，腩排放入炒勻灒酒。
5. 慢慢倒入汁料，煮至杰身後上碟。

備註：

• 要腩排更腍，醃料中可加少許梳打粉。
• 腩排肉厚，又有喼汁做醃料，炸時火不要太熱，易焦。
• 腩排外有粟粉漿，易吸汁料，加汁時要邊倒邊炒，味道才均勻；腩排外有粟粉漿，汁料中毋須用粟粉。