欖角龍蝦球

材料：
波士頓龍蝦1隻、欖角1兩、蔥2條、薑花少許、甘筍少許

調味：
砂糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、酒少許

做法：

1. 龍蝦放尿，洗淨起肉，切球形，泡油，撈起，瀝乾油份，備用。
2. 欖角切粒，蔥洗淨切段，備用。
3. 燒熱少許油，爆香薑花、蔥段、甘筍、欖角，將龍蝦回鑊，加入調味料兜勻即可上碟。

備註：
龍蝦放尿有兩法：

• 將筷子由尾部插入洗淨。
• 剖開灑鹽再洗淨。