油泡龍蝦球

材料：
龍蝦肉1/2磅、馬蹄8粒、西芹4兩、紅蘿蔔花數片、薑2片、蒜茸1粒

醃料：
鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

調味：
鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

芡汁：
生粉1/2茶匙、清水1茶匙

做法：

1. 龍蝦洗淨，吸乾水份切厚件。
2. 加醃料醃15分鐘，再加1茶匙生粉，泡油待用。
3. 馬蹄去皮，西芹切斜片。
4. 燒熱半窩油，將龍蝦肉泡油至熟，盛起瀝乾油份。
5. 下油1湯匙，炒西芹、紅蘿蔔花、薑片、蒜茸、馬蹄。
6. 龍蝦肉回鑊，再加入調味料炒勻，最後加芡汁料埋芡，兜勻便可上碟。

備註：

• 龍蝦肉要泡熱油至熟才盛起，若半熟而放置一段時間才炒，龍蝦肉會變霉。
• 要龍蝦肉食時爽口，用少許生粉輕擦，再過清水，吸乾水份才加醃料，烹調時更要注意火力的控制。