紅燒大鮑翅

材料：
乾飽翅5兩、上湯底1/2杯、鹽適量、砂糖適量、生粉適量

做法：

1. 先將乾鮑翅浸過夜，然後用刷子把翅表面的沙粒洗乾淨。
2. 用竹笪把鮑翅夾實放在煲上，但煲底要放1隻碟或多隻竹筷子，免得煲黐底。
3. 在煲內放上水和薑蔥，大約煲6-8小時，直至魚翅稔為止。
4. 然後把翅撈起，放在清水清洗待用。
5. 上湯用老雞和火腿、赤肉、少許果皮和薑用清水煲。
6. 用慢火煲，切忌猛火，主要是要令湯底清。
7. 用上湯調味料埋芡，放上蒸熱的鮑翅即成。