芒果鮮蝦卷

材料：
芒果4個、鮮蝦8兩、春卷皮1包

調味：
食鹽適量、胡椒粉少許、沙律醬4湯匙、生粉適量

做法：

1. 芒果去皮、起肉，切成條狀。
2. 鮮蝦洗淨，去頭、去殼，挑去蝦腸後用生粉、胡椒粉及食鹽拌勻醃片刻，放在沸水中拖熟，取出並瀝去多餘水份。
3. 將蝦及芒果條放在春卷皮上，塗上沙律醬，包好即成。
4. 另外亦可將包好之芒果鮮蝦卷放入油鑊中炸至金黃才取出上碟，實行冷熱兩吃。

備註：
春卷皮要在包捲時才打開否則易變硬，如變硬可用蜜糖水略浸即撈起，炸起來又脆又美觀。