香芒斑球

材料：
芒果3個、石斑肉300g、蔥段8條、薑茸1/2茶匙、蒜茸1/2茶匙

調味：
鹽少許、生粉少許、蛋白少許、麻油少許、胡椒粉少許

做法：

1. 先將芒果去皮核切塊塊，備用。
2. 將石斑肉洗淨抹乾切厚件，加入調味料醃15分鐘，泡嫩油，盛起，取出。
3. 燒熱1湯匙油爆香薑茸、蒜茸、蔥段，將斑球回鍋，加入芒果肉，用生粉水埋獻炒勻上碟，即可供食。

備註：

• 石斑肉切厚片，略醃再泡嫩油口感好。
• 芒果切法先將尖端切入分為3份，用刀界格仔起出肉。