辣酒煮蜆

材料：
清酒125ml、雞清湯125ml、蜆1斤、薑絲1湯匙

做法：

1. 蜆放在清水裡浸半小時，洗淨備用。
2. 清酒混合雞清湯，以慢火煮滾，加入薑絲及蜆，煮至蜆殼開口即成。

備註：

• 一般街市賣的淡水蜆最適合，因為淡水蜆會較乾淨而少沙，約吋半長的剛好。
• 可用Karanama辛口清酒($78，City’super)。煮菜用的清酒宜選『辛口』(即較乾的一種)，因『甘口』(較甜)的酒不夠香，加熱後酒味會隨酒精一併揮發。