龍蝦忌廉濃湯

材料：
龍蝦頭2個、乾蔥200g、甘筍50g、洋蔥50g、西芹50g、大蒜50g、蕃茄50g

調味：
雞上湯750ml、忌廉750ml、白酒250ml、茄膏20g、他力干10g、黑椒粒10g、白蘭地10ml

做法：

1. 將乾蔥、甘筍、洋蔥、西芹、大蒜及蕃茄洗淨後切碎。
2. 燒熱油鑊後用一半份量乾蔥先爆香甘筍、洋蔥、西芹、大蒜，再落蕃茄及茄膏略炒，盛起備用。
3. 起油鑊將餘下的乾蔥把龍蝦頭炒香，邊炒邊將龍蝦頭微壓扁，炒至有少許焦香。
4. 加入白酒、白蘭地，再倒入之前已炒好的茄膏注入雞湯、黑椒粒及他力干。
5. 用慢火熬約大半小時至濃稠成湯，其後加入忌廉再煲至心中理想的濃度。
6. 熄火後將湯渣隔去，把湯倒進碗中便可。

備註：

• 蕃茄待至最後才跟其他材料落鑊炒，可避免出水。
• 他力干屬於香草類，可於City’ super購買。