滑蛋蝦仁

材料：
蝦仁300g、雞蛋5隻、蔥1條

調味：
鹽1.5茶匙、粟粉1湯匙

做法：

1. 蔥洗淨，切末。
2. 雞蛋1隻打入碗中，濾除蛋黃留下蛋白。
3. 其餘雞蛋打入另一碗中，加入1茶匙鹽及蔥段攪勻，備用。
4. 蝦仁挑去泥腸，洗淨瀝乾，放入碗中加入粟粉、1/2茶匙鹽及蛋白拌勻醃5分鐘。
5. 蝦仁洗淨，備用。
6. 燒熱油，放入蝦仁炒至半熟，盛出。
7. 鍋中再倒入2湯匙熱油，加入蛋汁炒至半熟，再加入蝦仁炒勻即可盛出。

備註：
蝦仁挑去腸泥後要用鹽抓拌一下，並用清水洗淨，再重複以上動作一遍，洗淨後以厚紙巾擦乾水份，如此炒出來的蝦仁，才會清脆爽口又無腥味。