鹹蛋蝦丸

材料：
中蝦1斤、鹹蛋1隻、麵包糠適量

調味：
鹽適量、砂糖少許、白酒適量、麻油少許、蛋白1/2隻、豆粉少許

做法：

1. 中蝦去殼剔腸洗淨，抹乾水份拍爛。
2. 加入鹽、砂糖、豆粉、白酒、麻油及蛋白，順時針方向拌勻成蝦膠，備用。
3. 將鹹蛋白及蛋黃分開，蛋黃蒸熟搓成茸，拌入麵包糠。
4. 鹹蛋黃外包蝦膠成蝦丸，沾上蛋黃及麵包糠，放入油鑊中炸至金黃色，即成。