辣汁明蝦

材料：
中蝦12隻、乾紅椒1隻、蛋汁2湯匙、生粉1/2杯、蒜茸1/2茶匙

醃料：
鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

芡汁：
水1/4杯、白醋1湯匙、茄汁1湯匙、辣椒油1/2茶匙、鹽1/8茶匙、砂糖1湯匙、生粉1茶匙、食用紅粉少許

做法：

1. 將中蝦去殼(保留尾部)，開背後除去腸，洗淨抹乾後加入醃料，拌勻。
2. 剁碎紅椒。
3. 把蛋汁拌入蝦仁內，取出，沾上生粉。
4. 燒半鑊油，放入蝦仁，炸至金黃，取出，翻炸一次。
5. 鑊內燒油1 湯匙，略爆乾紅椒及蒜茸，拌入芡汁，把蝦回鑊，拌勻上碟。

備註：

• 蝦仁上粉時，可選用生粉或麵粉。
• 把蝦仁『翻炸』可使粉層硬脆度持久。