炸薯球

材料：
薯仔4兩、芋頭2兩、冬菇2隻、西芹1兩、甘筍1兩、澄麵2湯匙

調味：
鹽1/3茶匙、雞粉少許、砂糖1/3茶匙

做法：

1. 澄麵用3湯匙熱水拌成粉糰，再焗熱
2. 西芹去皮洗淨，切粒。
3. 冬菇浸軟切粒。
4. 甘筍去皮洗淨，切粒用作餡料。
5. 餡料先汆水，再加入調味料和粟粉水炒3分鐘，撈起備用。
6. 薯仔去皮，洗淨，切片，隔水蒸10至15分鐘至腍身。
7. 壓爛，再用手搋勻。
8. 將澄麵加入薯茸內，並加入調味料及1湯匙菜油與薯茸一起再搋至長條形，再切成細段。
9. 用薯茸包餡料，搓成球狀。
10. 芋頭切絲，加少許食用梳打粉及一飯碗水浸約10分鐘，沖水。
11. 用布吸乾水，以少許鹽和吉士粉撈勻。
12. 用芋頭絲將薯仔球包著，用中火炸至金黃色。

備註：

• 薯仔以荷蘭的黃肉薯仔較佳，因膠質多黏性較大。
• 蒸薯仔時間以水滾後放入鑊開始計。
• 芋頭以食用梳打粉醃過須用清水再清洗以洗去芋頭的膠質。
• 薯茸搓好後，如果覺得有點『削』(即太濕)，可撒上少許粟粉再搋一搋。