淮鹽炸釀涼瓜

材料：
涼瓜1個、鯪魚肉4兩、蔥(切碎)1條、果皮(切碎)1茶匙、淮鹽1茶匙

醃料：
鹽1/2茶匙、水2湯匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1湯匙

脆漿：
麵粉1杯、生粉4湯匙、發粉2茶匙、鹽1/2茶匙、水5至6安士、湯1湯匙

做法：

1. 涼瓜去籽，切骨排形，灑些鹽醃5分鐘，沖淨及飛水隔淨。
2. 鯪魚肉攪爛，加醃料拌成魚膠，再加些蔥碎及果皮。
3. 脆漿拌勻待20分鐘。
4. 每件涼瓜拍少許生粉，釀上魚膠。
5. 燒半鑊油，涼瓜黏滿炸漿，放中大油內炸透及至香脆。
6. 取出即灑下淮鹽。