山竹牛肉

材料：
牛肉1/2斤、肥肉1兩、陳皮絲1片、芫荽碎1湯匙、馬蹄2粒、腐皮1張

調味：
醬油1茶匙、蠔油1湯匙、紹酒1茶匙、雞粉1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、生粉1湯匙、水2湯匙

做法：

1. 牛肉切厚片，加入1茶匙梳打粉、2湯匙砂糖撈勻醃透。
2. 約40分鐘後，沖洗乾淨，吸乾水份。
3. 將牛肉切細粒，與肥肉及馬蹄一起剁爛…
4. 加入陳皮及芫荽、調味等攪勻至起膠…
5. 然後放入雪櫃，雪1/2天才用最好。
6. 腐皮抹淨剪開炸透，以水略浸後，用毛巾吸乾置碟中。
7. 然後將牛肉取出捏成小球形，放在腐皮上。
8. 以大火蒸5分鐘即成。