酸辣炒蟹

材料：
肉蟹2隻、薑4片、蒜粒4粒、蔥頭4粒、粟粉4湯匙、紹興酒1湯匙

調味：
醬油1湯匙、辣椒醬2湯匙、潮州辣椒油1湯匙、紅酒醋1/2杯、砂糖2茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙

做法：

1. 肉蟹擦洗乾淨，去腮及臍，切成2至4份，保留蟹蓋。
2. 預備鍋，燒熱2杯油，蟹件撲粟粉後泡油至乾身後瀝油，備用。
3. 燒熱油少許，爆香薑片、蒜粒、蔥頭，下蟹件炒勻，灒酒，加調味煮滾，用中火煮3至5分鐘收汁即成。

備註：
肉蟹是青蟹的雄性，選擇時要夠重身，按其肚奄時蟹爪會活動或彎曲最佳。