猴頭菇扒時蔬

材料：
猴頭菇6-8個、西蘭花(或其他時蔬)1/2斤

調味：
罐頭清雞湯3-4兩、砂糖1/2茶匙、粟粉1茶匙

做法：

1. 猴頭菇用清水浸1.5小時至2小時，發好後用手飛一飛水，備用。
2. 西蘭花摘成細花、洗淨、汆水、撈起後炒熟，炒時加少許鹽和粟粉水。
3. 煮熱半飯碗清雞湯，放入猴頭菇煮約20分鐘，煨好味後放於西蘭花上；將芡汁煮熱，淋於猴頭菇上即可。

備註：

• 芡汁不宜太稠──芡汁稀少比較好，因為太稠的話，入口就會太黐口。
• 猴頭菇要圓而大──猴頭菇宜選擇大隻圓身，絨毛較長，色澤金黃，帶有類似海味味道煮。凡色澤焦黃(偏白或偏黑)，潮濕發霉煮皆不宜購買。
• 猴頭菇浸發2小時──猴頭菇必須先用清水浸發好才適宜煮用，大約浸1.5至2小時即可。

好處：

• 猴頭菇又名猴頭磨和猴頭菌，新鮮時為白色，乾燥後為淡褐色；猴頭菇性平、味甘、利五臟、不寒不燥，有助消化，防治腫瘤。
• 猴頭菇主要含有蛋白質，而它所含的不飽和脂肪酸，能降低血液中的膽固醇。
• 另外，有中醫研究報告指出，鮮猴頭菇有恢復肝功能的作用，亦能增進食欲、減輕腹脹等。