菊花黃色羹

材料：
黃花魚400g、油1湯匙、薑2片、鹽適量、冬菇6隻、冬筍250g、軟豆腐1磚、金華火腿30g、淡雞湯4杯、蔥2棵、芫荽2棵、大白菊2朵、生粉3湯匙、水3湯匙、麻油適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞蛋1隻

調味：
生抽2茶匙、紹酒1茶匙、胡椒粉少許

做法：

1. 冬菇沖淨置碗內，以水浸過面至發透，去蒂擠乾水，切細絲，留浸菇水。
2. 冬筍去殼切去老的筍頭，其餘切細絲，在開水內加少許砂糖，汆水，瀝乾，份量約1/2杯。
3. 金華火腿切細絲。蔥白亦切細絲。芫荽只用葉，摘出。
4. 大白菊放在淡鹽水內，浸約15分鐘，拿著花柄在鹽水中抖動，如花瓣附有花螆便會散在水裡，剪出花瓣，用廚紙包起放入冰箱內。
5. 黃花魚以鹽稍醃，在平底深鑊內下油和薑片煎至兩面微黃，加入2杯煮魚約10分鐘，拆肉去骨，加入調味料拌勻。
6. 豆腐切細絲，用前瀝乾水份。
7. 撤去魚湯上之泡沫，先加淡雞湯入鍋，燒開後次第加入冬菇、冬筍、豆腐再加入黃魚肉拌勻。
8. 待湯再燒開後加入一半火腿絲，其餘留作裝飾，下鹽、胡椒粉及麻油調味。
9. 調勻生粉水，倒入湯內，不停攪拌至湯稠結，試味後以筷箸打散雞蛋，沿鍋邊經筷著間之開口，把蛋液燒入湯內，關火，不久便見蛋液浮起成蛋花。
10. 倒湯入湯盅內，撒下菊花、芫荽葉、蔥絲，再下火腿絲點綴，拌勻供食。