炸蝦天婦羅

材料：
麵粉50g、蛋黃1隻、清水少許、蝦4隻

醬汁：
日本菌湯900ml、日本豉油135ml、淡味豉油45ml、味醂汁180ml

做法：

1. 以1:1的份量混合蛋黃及麵粉。
2. 加入適量清水於蛋漿。
3. 取出少許炸漿，放入油鍋內，炸漿形成一細點並即時浮起，即代表炸漿調校合宜和油溫(180℃)合適。
4. 蝦以冰水浸10分鐘，剝殼去腸後輕界幾刀，切去頭部。
5. 蝦身蘸上炸漿，入油鍋炸20秒。
6. 蝦頭沾上少許麵粉，入油鍋炸30秒左右即成。
7. 煮滾味醂，倒入日本菌湯、日本豉油混合。
8. 在煮鍋內攪勻，攔凍待用。
9. 吃時將炸蝦天婦羅蘸醬汁一起吃。

備註：

• 用冰水浸蝦，可令蝦肉收縮，剝殼時更容易。
• 試漿時，粉漿入油後即浮上面，油溫便是180℃了，即最適合炸天婦羅的溫度。
• 蝦身的節與節之間界一刀，可防止蝦隻油炸時卷曲。