南瓜忌廉湯

材料：
南瓜1/4個、雞湯1.5杯、洋蔥1/6個、鮮忌廉2湯匙、紅蘿蔔1/2個、無鹽牛油1.5湯匙

調味：
鹽適量、胡椒粉適量、羅勒葉適量

做法：

1. 洋蔥切絲，紅蘿蔔切片，南瓜去皮，切薄片。
2. 慢火煮溶無鹽牛油，把洋蔥絲炒至透明。
3. 再加入南瓜及紅蘿蔔片炒勻。
4. 倒入雞湯，大火煮滾後，掩蓋以慢火煮10分鐘。
5. 涼卻後放入攪拌機內打至漿狀，再倒回鍋內煮熱。
6. 加入鹽、胡椒粉及鮮忌廉。
7. 大滾前即熄火上碟。
8. 可用一片羅勒葉裝飾，風味十足。

備註：

• 家裏做西菜，無鹽牛油總是少不了，誰叫它香味濃郁，與鹽味牛油相比，儘管是同出娘胎，用途卻大有不同。
• 其實用牛油，只為菜式添香，說到調味角色，始終是鹽，若用鹽味牛油做菜，因為無法清楚計算牛油內的鹽味份量，反而影響自己落鹽調味的多寡準則。
• 相反，用鹽味牛油來做蒜茸法包，效果會更佳。