菠菜乾蔥凍湯配挪威煙三文魚

材料：
菠菜600g、乾蔥3粒、青瓜200g、煙三文魚4片、豆蔻少許(磨碎)、馬祖林(香草)少許、水300ml

調味：
意大利甜醋2湯匙、鹽少許、砂糖2茶匙

做法：

1. 菠菜烚至腍身，過冰水，撈起瀝乾。
2. 將菠菜、青瓜、乾蔥和香草放入攪拌機中，加300ml清水，攪碎至完全混和。
3. 將醋、糖、鹽及磨碎之豆蔻加入攪拌機中，再攪拌至混和，然後放入雪櫃雪約30分鐘。
4. 對摺一片煙三文魚，成圈狀放在碟上。
5. 最後倒入已雪凍的菠菜湯，即成。

備註：

• 怕凍碟不能長時間保凍的話，可以學餐廳棄碟用杯盛湯，去廚具店買隻雙層不鏽鋼保溫杯，同樣先放入入雪櫃雪雪佢，保凍效果會更好。
• 菠菜烚好後，要即時過冰水，就能顏色保持青綠，不會變黃。
• 因凍湯無須煮滾，故應特別注意材料的清潔。