芝士桂花魚

材料：
桂花魚1斤、忌廉雞湯1罐、蒜茸4湯匙、菜甫(浸水、瀝乾後切粒)2湯匙、芝士3片、蔥花2湯匙

做法：

1. 先將桂花魚洗淨，在魚身兩面界3刀至見骨，再以清水浸3次去腥味，抹乾身。
2. 以食鹽、胡椒粉、黑椒碎及絕酒醃味，撲上少許生粉，下鑊中慢火煎至熟透，盛碟備用。
3. 用慢火將蒜茸炒至金黃，加入菜甫粒及芝士片慢火炒溶。
4. 加入忌廉雞湯及清水2/3罐煮成芝士汁。
5. 將芝士汁淋於魚面，撒上蔥花即成。

備註：

• 桂花魚魚眼透亮不凹，魚身不帶腥味，魚腮鮮紅則為新鮮。
• 下鑊煎魚前，抹魚身後醃味，再撲上少許生粉，即能去除腥味及保留肉汁。