鮮蕃茄青瓜凍湯

材料：
熟蕃茄2L、蒜8片、紅蘿蔔1個、辣椒仔1隻、干蔥(切半去皮)1件、青瓜1條、橄欖油50ml、芫茜1/2棵、海鹽少許、黑椒碎少許、忌廉或酸忌廉少許

做法：

1. 將蕃茄切半和蒜、干蔥及紅蘿蔔放入燒爐略燒。
2. 加少許橄欖油、海鹽及黑椒碎入什菜，再燒1小時。
3. 什菜凍卻後，用攪拌器將青瓜、什菜及橄欖油拌勻。
4. 加海鹽及黑椒碎調味，放進雪櫃即成。
5. 飲用時加芫茜及忌廉便可。

備註：

• 石斑沾上一層薄麵粉，可吸去表面水份，煎時不會濺油。
• 牛油清混合橄欖油，牛油便不易焦。