鮑魚扣鵝掌海參

材料：
鵝掌4隻、海參4條、日本吉品鮑魚4隻、芥菜膽6-8棵

芡汁：
上湯適量、鮑魚汁適量、老抽適量、蠔油適量

做法：

1. 浸發海參5、6日，備用。
2. 浸發鮑魚3日，沖水洗淨。
3. 放入上湯中煲約10小時，直至稔身。
4. 以上湯煨海參。
5. 鵝掌扣熟之後放入鮑魚上湯中用慢火煲約3小時，時間長短視乎鵝掌大小而定。
6. 芥菜膽灼熟，加上鮑魚和海參，淋上芡汁即成。

備註：

• 鵝掌應揀肥大肉厚，避免有太多繭，可用瓦煲或電子瓦餐烹調，不過煲鵝掌時切記用慢火，否則鵝掌會煲爛。
• 海參在浸發和烹調時要小心，儘量保持原條，令賣相更好。