川貝杏仁鱷魚肉湯

材料：
急凍鱷魚肉6兩、豬展4兩、南杏/北杏各1錢、川貝2錢、果皮1塊

做法：

1. 鱷魚肉從凍肉公司買回來，讓其自然解凍，洗淨之後煎一煎。
2. 以滾水將豬和煎過的鱷魚肉拖一拖水，取出斬件備用。
3. 將清水4碗或上湯6碗(用豬骨熬成)倒入燉盅內。
4. 放入所有材料，汆上蓋，以慢火燉5小時左右即可。

備註：

• 鱷魚肉有兩種，一種是經過處理的乾貨；另一種是急凍的濕貨(凍肉舖有售)，用來做燉品，應選用急凍的鱷魚肉，因味道較鮮甜。
• 鱷魚肉本身帶有少許腥味，燉前先煎一煎和拖拖水，可辟去腥味；另外，再加以果皮一起燉，亦有助辟去腥味，而且有行氣的功效。
• 如用上湯代替清水來燉，份量可增至6湯碗，因上湯已有肉味、燉出來味道不會淡，煲完的鱷魚肉渣唔好，可以蘸豉油伴食。
• 不過，這款湯是溫和滋補有滋潤咽喉、增加抵抗力的功效，患有咳嗽或呼吸系統疾病者最宜飲用。不過有明顯感冒、咽喉炎和生飛滋者就不宜飲用。