茄汁咖喱燴鳳尾蝦

材料：
花蝦1斤、四季豆2兩、番茄2個、洋蔥1個、鹹水欖10粒

調味：
咖喱油1湯匙、茄汁2湯匙、鹽1/2茶匙、麵粉1茶匙

做法：

1. 花蝦去頭去殼留尾，開背去沙腸洗淨，瀝乾水份備用；四季豆切段，番茄切角，洋蔥切角，鹹水欖用半碗滾水浸。
2. 燒熱煎鑊放點油，先將鳳尾蝦煎熟，剷起備用；然後先爆香洋蔥，加入番茄和炒透四季豆、鹹水欖。
3. 加入咖喱、茄汁、鹽一起調勻，加入鑊中煮滾，再加入蝦一起煮。