太極龍蝦球

材料：
爆炒龍蝦球──
龍蝦肉1隻、鹽1/2茶匙、砂糖米茶匙、生粉1/2茶匙、蜜豆1碗、上湯2湯匙、雞粉1/2茶匙
金黃龍蝦球──
龍蝦頭爪部份、鹹蛋黃8個、上湯5湯匙、鹽1/2茶匙、雞蛋1/2隻、雞粉1/2茶匙

做法：

1. 龍蝦肉落鹽、砂糖、雞粉、生粉撈勻。
2. 放油鑊內走油1分鐘，蜜豆放油鑊內走油1分鐘。
3. 下油1湯匙，下蜜豆及龍蝦肉加上湯快炒，盛碟上。
4. 鹹蛋黃放焗爐焗3分鐘，取出壓碎。
5. 龍蝦爪放油鑊內走油2分鐘，盛起。
6. 下上湯、鹽煮滾，龍蝦回鑊焗2分鐘，盛起。
7. 下油2湯匙，加雞蛋炒香鹹蛋黃，放入龍蝦，下雞粉兜炒，盛起放爆炒龍蝦球旁。

備註：
龍蝦要挑腸放尿，最佳辦法是切掉龍蝦觸鬚，利用觸鬚，插入腹部近尾的小孔，之後即可利用倒刺拉出腸放尿。