薑蔥雞腰龍蝦煲

材料：
薑3片(切碎粒)、蔥1棵(切段)、雞腰10多粒、雪藏龍蝦尾5件(或新鮮龍蝦1斤)

調味：
上湯/雞湯1.5碗、鹽/糖/胡椒粉/麻油/米酒/粟粉各少許

做法：

1. 龍蝦尾先要自然解凍，斬去尾段軟殼，然後開邊、斬件。
2. 以少許粟粉撈一撈，再放入燒熱的滾油中走一走油(大約1分鐘)，撈起待用。
3. 燒熱1小鍋清水，加入薑片、放入雞腰，淥一淥(約30秒)，以辟去其內臟味，然後用碗連熱水載起，待用。
4. 爆香薑蔥起鑊，倒入1.5碗上湯(或雞湯)，再倒入龍蝦加少許糖、鹽、胡椒粉和麻油，蓋上鑊焗1分鐘，然後倒入雞腰煮一煮。
5. 先將煲仔燒熱，倒入煮好的龍蝦、雞腰，蓋好煲蓋，在煲蓋面倒上少許米酒，增加香味再焗一焗就可以吃。

備註：

• 龍蝦撈粟粉，入口更滑──龍蝦用少許粟粉撈一撈，可以吸去龍蝦部份水份，而且令龍蝦入口滑啲；龍蝦用上湯煮的過程中，時間不要太長，最好是掌握到80%熟，再讓龍蝦放入煲仔焗至全熟，肉質就唔會韌。
• 蔥頭起鑊，蔥尾切粒──蔥段接近蔥頭部份較辣，留作起鑊用，而蔥尾部份可切粒，留待龍蝦和雞腰倒入煲仔後撒上面之用。