蜆肉周打湯

材料：
蜆40隻、薯仔半個、洋蔥1/6個、西芹半條、蒜頭1小粒、朝月桂葉1片、牛油10g、麵粉2大湯匙、鮮奶100g、白酒少許、克力架餅乾及意大利芫荽各少許

做法：

1. 先把蜆放入2杯沸騰熱水中，灑點白酒煮2至3分鐘。
2. 用筲箕把(1)的蜆汁過濾出來，再取肉去殼，剁成蜆肉碎。
3. 薯仔、洋蔥、西芹分別切成細粒，蒜頭則磨茸。
4. 把(2)隔出來的蜆汁放回鍋內，加入薯仔粒、蜆肉碎和月桂葉，煮滾後轉慢火煮至薯仔軟腍。
5. 另一邊爐頭上，放上平底鑊，以牛油炒香洋蔥、西芹粒，再放蒜茸，當炒至洋蔥呈透明色後逐少加入麵粉，慢火炒至麵粉與雜菜互相黏著。
6. 把(4)的湯汁隔出，倒回鍋內，放入(5)的材料，慢火煮至湯汁轉濃，途中用匙羹攪拌數次，以免麵粉黏底。
7. 湯汁煮至適合濃度後，把隔出來的薯仔、蜆肉放回鍋內(棄掉月桂葉)，煮滾後加鮮奶拌勻，沸騰前即熄火。
8. 香濃蜆湯上碟後，放入克力架餅乾及意大利芫荽碎，入口更誘人。
9. 當然，在做法(2)中，大可悄悄留下幾隻完整蜆肉，等到上碟後灑在湯面，這會令賣相生色不少。