花雕雞油蒸花蟹

材料：
大花蟹1隻

芡汁：
陳年花雕酒4湯匙、雞油2湯匙、雞蛋1隻、鹽1/2茶匙、砂糖1/4茶匙

做法：

1. 將芡汁調勻好，盛入一深碟中。
2. 大花蟹洗淨，起蓋，蟹拑拍裂，斬件，排上芡汁碟成原整隻蟹樣。
3. 煮滾水將蟹隔水蒸10至15分鐘至蟹熟，即可趁熱供食。

備註：

• 芡汁需要用上陳年花雕酒，酒齡越高，效果越好。
• 蒸蟹時會出水，令花雕酒味轉淡，故此調較芡汁及火候均需恰到好處。