窩貼明蝦

材料：
中蝦12兩、金華火腿1/2兩、白方包3片、雞蛋1隻、麵粉2茶匙、芫茜適量

調味：
生抽1茶匙、酒1/2茶匙、砂糖1/5茶匙

做法：

1. 蝦去殼留尾，洗乾淨，切雙飛，取出蝦腸。
2. 在蝦肚處輕切3刀，用鹽1茶匙、開水1杯，浸1小時。
3. 抹乾水份，加入調味料，醃10分鐘。
4. 蘸少許生粉，用刀輕拍平待用。
5. 雞蛋1隻、麵粉2茶匙同拌勻成蛋漿。
6. 火腿切小片。
7. 白方包去邊，切成骨形，掃上蛋漿，然後將蝦蘸蛋漿，放在方包上，加上片火腿及1片芫茜，再塗上蛋漿。
8. 猛鑊陰油，將蝦半煎炸約數分鐘，呈金黃色即成，可伴喼汁或淮鹽蘸食。