粟米豆腐羹

材料：
布包豆腐2塊(去水)、蝦肉2兩、青豆1湯匙、雞蛋1隻、雞湯3杯、熟油1茶匙、粟米3/4罐、芫荽少許

醃料：
鹽1/2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

芡汁：
鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、酒1茶匙、馬蹄粉2湯匙、麻油少許、胡椒粉少許、水1/3杯

做法：

1. 蝦肉去腸，以鹽洗過，用水沖淨，(如法重覆洗一次)，吸乾水份。
2. 加入醃料拌勻，醃約10分鐘，放入滾水中焯熟，瀝乾。
3. 將雞湯煮熟，加入粟米、青豆候再滾。
4. 豆腐輕手切粒，隨切隨即放入湯中。
5. 加入芡汁料、蝦肉，候再滾起熄火。
6. 加入打勻雞蛋，推勻，下熟油及芫荽便成。

備註：
蝦肉可以預先洗淨，吸乾水份，加入醃料拌勻，放入冰箱，隔天才取用，蝦肉更爽脆。