珊瑚扒雪蛤

材料：
西蘭花4兩、雪藏蟹肉1兩、雪蛤1/3兩(乾身未浸水計)、雞蛋1隻

做法：

1. 雪蛤用滾水浸過面，用碟蓋著焗半小時左右，待發脹後揀去污垢雜物。
2. 雪烚隔水後，以4兩清雞湯滾一滾，讓其入味。
3. 一邊滾、一邊加入半茶匙雞粉和1/3茶匙鹽，大約煮2分鐘左右，撈起。
4. 西蘭花洗淨摘成細花。
5. 燒熱滾水，加少許油，倒入西蘭花汆水，撈起，以少許油炒熟，炒時加以半茶匙開成的粟粉獻，炒好上碟圍邊。
6. 燒熱少許油，倒入雪蛤煮一煮，以半茶匙粟粉開水埋獻，隔水，鋪於西蘭花上。
7. 蟹肉用熱水汆汆，撈起，飛水。燒熱2兩清雞湯，倒入蟹肉。
8. 加入半茶匙雞粉、1/3茶匙鹽、少許麻油和胡椒粉，以半茶匙粟粉水埋獻，再倒入蒸熟搗爛的雞蛋黃。
9. 最後倒入雞蛋白，用猛火兜2至3秒，盛起鋪於雪蛤上即可。

備註：

• 蟹肉可買雪藏蟹肉，亦可買一隻膏蟹回來拆肉，兼且拆膏做蟹皇，代替以蛋黃做的假蟹皇，這樣當然成本較高，但味道卻較佳。
• 雪蛤必須焗透浸透至透明狀才可用，1兩乾身雪蛤發水後大約可發脹為15兩。