燴海鮮墨魚汁千層麵

材料：
石斑100g、魷魚圈3隻、大蝦2隻、蝦仔3隻、帶子3粒、墨汁麵皮3塊、蘑菇1隻、牛油1湯匙、洋蔥碎1茶匙、蒜茸3/4茶匙、蒔蘿1小棵、拔蘭地酒1/2茶匙

汁料：
蝦殼適量、忌廉200ml、水400ml、茄膏4湯匙、甘筍200g、鮮奶100ml、牛油2湯匙、香草1/2茶匙、大蒜150g、西芹150g、洋蔥150g、芹菜頭150g

做法：

1. 先將西芹、洋蔥、大蒜、甘筍、芹菜頭等切碎，下牛油落鑊將材料炒香，加入蝦殼等炒勻。
2. 灒酒並加入忌廉、鮮奶及清水拌勻，後加入茄膏調勻。
3. 以慢火煮4分鐘，然後隔去渣即成香滑蝦汁。
4. 大蝦去殼，從背部界一刀挑去蝦腸。
5. 加少許油入平底鑊將之煎熟，盛起。
6. 用牛油炒香洋蔥及蒜茸，然後放入已切片的蘑菇及其他海鮮材料同炒至80%熟。
7. 加入1湯殼蝦汁與海鮮同煮1分鐘即成。
8. 墨魚麵皮放入滾水內加少許油煮熟，撈起瀝乾水。將之鋪於碟底，然後將海鮮材料放在上面。
9. 如此像三文治般以三塊麵皮夾兩層海鮮料。
10. 最後在最上層放上大蝦及蒔蘿，在碟邊圍上汁即成。

備註：

• 墨汁麵皮在坊間較難買到，這是以麵粉、雞蛋、水及墨魚汁搋勻壓皮而成，製作過程較複雜。在坊間亦有一些普通的蛋麵皮及菠菜麵皮，可以用來代替墨汁麵皮。
• 因為汁料用上忌廉及鮮奶來煮，特別容易黐底，所以在煮汁的時候要不斷攪拌。
• 汁料煮成後約有2碗飯碗多，可以分幾次來使用，只要每次使用時加少許水調稀便可。放涼後儲入玻璃瓶內，放進雪櫃可貯存一星期。
• 汁料所用之蝦殼是材料大蝦與蝦仔收集回來的。