椰漿飯蛋撻

把馬來西亞經典椰漿飯融入西式蛋撻，一口咬下有椰香滑嫩的蛋奶內餡，配上參巴的微辣、江魚仔的酥脆，再加上黃瓜的清爽平衡口感，是鹹甜交織、層次豐富的創意料理。

 

材料

蛋撻皮

• 現成蛋撻皮(或葡式蛋撻皮)適量

椰漿蛋奶餡

• 蛋黃3粒、鮮奶油100ml、濃椰漿50ml、班蘭汁1茶匙(或班蘭葉浸泡)、鹽少許、砂糖少許

配料

• 參巴醬適量、青瓜適量、江魚仔適量、花生適量、水煮蛋適量

 

做法

1. 青瓜切條，備用。
2. 江魚仔炸至酥脆，備用。
3. 花生炸至香脆，備用。
4. 水煮雞切塊，備用。將蛋黃、鮮奶油、椰漿、班蘭汁、鹽和糖混合拌勻。
5. 過濾一次，使口感更順滑細膩。
6. 將蛋液倒入蛋撻皮中。
7. 放入已預熱的焗爐，用200°C烘烤約15–20分鐘至表面微焦上色。
8. 蛋撻稍微放涼後，在中間放一小匙參巴醬。
9. 擺上青瓜條，再加入江魚仔、花生和雞蛋。

小貼士

• 參巴建議最後才放，避免影響酥皮口感
• 江魚仔一定要炸脆，口感才有層次
• 青瓜能中和油膩感，建議不要省略
• 想更接近椰漿飯風味，可在底部加入少量椰漿飯再倒入蛋液一起烤