自製沙爹(約20串)

材料：

• 雞腿肉500g、牛肉250g、竹簽20根、青瓜1根、洋蔥1個

 

醃料：

• 蒜末5瓣、洋蔥末1粒、薑末2片、黃薑粉1茶匙、香茅1支、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、黑醬油1茶匙、食用油1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙

 

沙爹花生醬：

• 花生200g、紅蔥頭4粒、蒜頭2瓣、乾辣椒2–3條、椰糖2湯匙、蝦膏1小塊、清水200ml、鹽適量

 

做法：

1. 把蒜、洋蔥、薑和香茅切碎。
2. 與黃薑粉、蠔油、生抽、黑醬油、油、鹽和糖混合均勻。
3. 雞肉和牛肉切小塊，加入醃料拌勻。
4. 蓋好放入冰箱醃制至少2小時，醃過夜味道更濃。
5. 竹簽提前泡水約20分鐘。
6. 將醃好的肉塊穿上竹簽，肉塊不要塞得太緊，方便受熱均勻。
7. 烤架預熱後刷少量油，把肉串放上去，中火慢慢烤。
8. 期間不斷翻面，烤至表面微焦、肉熟透即可。
9. 花生放入鍋中小火炒香，放涼後稍微壓碎備用。
10. 鍋中放少許油，加入紅蔥頭、蒜和幹辣椒炒香，再加入蝦膏炒勻。
11. 加入花生、椰糖和清水，小火慢煮並不斷攪拌。
12. 煮至醬汁濃稠，最後用鹽調整味道。
13. 沙爹搭配花生醬、青瓜和洋蔥一起享用。
14. 也可以配Ketupat（馬來粽）或椰漿飯。